这是BottleDream第次与你美好分享
「女士，提醒一下，这不是真的牛肉。」
今年夏天，在旧金山Safeway超市结账的时候，收银员Sue指着我手里的一盒碎牛肉饼说，「这素牛肉饼长得跟真的牛肉一样，偶尔会有人搞混。」
我没有搞混，就是冲着这「假肉」来的。
从年开始，硅谷开始盯上了食品产业，几年之间，人造蜂蜜、植物牛奶，人造蛋黄酱、人造虾，植物人造肉等「改造食物」成了硅谷投资者追逐的未来概念。而这当中，人造肉初创公司，如ImpossibleFoods、HamptonCreek、BeyondMeat、MemphisMeat成了这一波热潮里拿到最多钱的玩家。
我在超市买到「假牛肉」来自BeyondMeat，一家洛杉矶的科技初创公司。他们用豌豆蛋白、椰子油、酵母味素、竹纤维素蒸煮压制，做出牛肉的纤维口感，再加上红色的甜菜上色，让「假肉」看起来闻起来都像是真的肉。
通过制作假牛肉和鸡肉条，BeyondMeat拿到比尔·盖茨、Google创始人谢尔盖·布林，还有全球最大的肉类生产商泰森食品等公司超过万美元的融资。今年5月，他们和美国最大的罗格超市、Safeway合作铺了家美国门店，把人造牛肉饼和真的牛肉饼放在同一个货架上销售。
伊森·布朗（EthanBrown）是BeyondMeat的创始人和CEO，他说自己的最终目标是，让农民不使用大规模种植玉米和小麦，投喂给动物的养殖方式，既消耗粮食资源也消耗土地和淡水。他说，人类未来不需要屠宰动物，也能享受到肉食的口感。
通过科技改变人类未来的肉食方式能不能成功很难说，但在那之前，BeyondMeat等人造肉公司眼前要面对的是这一个问题：人造肉吃起来像肉吗，而且，真的好吃吗？
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从Safeway回到家，我把它拆了包装。这包装和美国超市冻牛肉货架的类似，一个写着纸封套着封了塑料膜和黑色塑料盒，只不过纸封的正面写着「植物制造」，背面印着数十种很不熟悉的原料：麦芽糊精、竹子纤维……明明是假肉，还模仿真肉加入了「饱和脂肪」。
拆开包装的瞬间，差点被这两块肉饼的外观迷惑到——肉饼特有的深浅纹路，一丝血色，它都有。
不过一把鼻子凑上去就出戏了：闻不到生肉的腥气，反而有点像罐头午餐肉的气味，或者说，猫粮味？
接下来用了最简单的牛肉饼烹饪方法，煎制。放入平底锅加了点橄榄油，肉饼下锅，滋滋滋的声音听起来很真实，一两分钟后，肉类煎熟的香味开始散发，用锅铲稍微压一压，还有肉汁流出，接着，还会回弹。
两面煎了5分钟就有点焦了，我撒了盐和胡椒就装盘了。想看看经过烹饪还像不像肉，肉饼被切开，但结果让人失望，因为类似豆子粘合的结构依稀可见。
我把这块肉直接端给了一起做饭的伙伴。他咬了一大口，一边咀嚼着一边看向天花板。
为了把人造肉放在牛肉货架上卖，伊森·布朗花了8年。他自己是一个素食者，因为小时候有在农场帮忙而跟猪成为好朋友的经历，他开始思考肉类生产工业。
但比起肉类屠宰的道德问题，布朗更担心环境影响。「目前种植玉米和小麦专门给牲畜吃的方式，消耗了美国80%的农作物。而如果改成从植物中直接获取蛋白并且让它粘黏起来，就可以跳过动物养殖从植物中生产肉类，节省了很多土地和净水资源。」
年，布朗人造肉产品稳定之后，他花了很长一段时间整个美国地跑，专门给各大超市、肉类供应商的领导层试口味。虽然BeyondMeat的产品能够在加州的超市买到，但一般都会放在「特殊食物区」——冷冻食品、素食者食品、无麸质食品。
伊森·布朗不想要这个结果，如果一直被看做是素食人群的「特殊食品」，他担心产品不会走向主流大众。
「超市管理层都对我们肉的质感表示满意，但没有人想把人造肉放到牛肉展示区，认为消费者可能不会感兴趣。」
年，事情有了转机。
年年末，汤姆·瑞奇（TomRich）收到了一封来自老板的邮件。他是美国中高端有机超市WholeFoods的副总裁，手里管着科罗拉多州32家店面。邮件是群发的，询问公司高管层是否感兴趣参加伊森·布朗的「植物人造肉」试吃会。本来就吃素的瑞奇，是高管团队里面唯一一响应的。
在科罗拉多州博尔德市的WholeFoods办公室，布朗6份肉饼和肉条现场煎了一下。瑞奇吃了一口。
「我知道那时刻要发生点什么了。」瑞奇回忆道。
布朗给瑞奇送的第一批货，年5月开始摆在了博尔德市的WholeFoods货架上——就放在了新鲜牛肉的旁边。下午6点，它们卖光了。瑞奇决定在其手下的30多家店上架BeyondMeat的人造肉。这个举动把布朗送回了制肉工厂，他担心产能不足。「当时，我觉得布朗没准备足够多的货给我们卖。」瑞奇说。
WholeFoods超市从来没有透露过BeyondMeat牛肉饼的销量，但公司其他高管很快就了解到植物人造肉的受欢迎程度。不久后，管理美国东部的乔治亚州的高管也决定进货，店面太多，他需要的肉量是汤姆·瑞奇的两倍。
布朗获得转机的背后，是整个肉类生产行业和消费者观念的变化。
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年10月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构开始把红肉和加工肉类列为「对人类致癌可能性较高」的物质。根据InnoMarket年的调研，三分之二的德国人，还有38%的美国人每周吃一次没有肉类制品的餐品。在全球，用植物蛋白、豆腐等产品制作的肉类替代食品去年销售额达到了40亿美元，相比年增长了42%。
与此同时，大规模集约式的畜牧业养殖方式带来的环境问题，也开始得到公众北京治白癜风的价格北京治疗白癜风便宜的医院