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一、必需六大营养成分
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐、膳食纤维
有机物（提供能量）：糖类、脂肪、蛋白质
无机物（不提供能量）：维生素、水、无机盐
第七营养素：膳食纤维
二、糖类、脂肪、蛋白质
（一）糖类
主要作用：最重要的供能物质；
主要来源：谷类、根茎类；
种类或组成：淀粉、麦芽糖、葡萄糖。
（二）脂肪
主要作用：属于储备能源物质；
主要来源：豆类、坚果类；
种类或组成：分为动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成。
（三）蛋白质
主要作用：既是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础；
主要来源：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类；
种类或组成：由氨基酸组成。
共同点：既能为生命活动提供能量，又是组织细胞的构成物质，被称为“三大营养物质”。
三、维生素
（一）维生素A
主要来源：动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜；
缺乏症：夜盲症、干眼症；皮肤干燥、脱屑。
（二）维生素B1
主要来源：动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等；
缺乏症：神经炎、脚气病；食欲不振、消化不良、生长迟缓。
（三）维生素C
主要来源：新鲜蔬菜和水果等；
缺乏症：坏血病；抵抗力下降。
（四）维生素D
主要来源：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄。
缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）。
备注：植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可由肝脏转化成维生素A。
四、水
（一）作用
是细胞的主要组成成分；
参与人体的各项生理活动；
在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
（二）水占人体体重的60~70%。如果一个人的失水量达到20%以上，就会有生命危险。
五、无机盐
（一）钙
主要作用：构成牙齿和骨骼的重要成分；
主要来源：豆类及其制品、海藻、奶类等；
缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）。
（二）铁
主要作用：血红蛋白的组成部分；
主要来源：瘦肉、大豆、蛋黄、动物肝脏等；
缺乏症：缺铁性贫血。
（三）碘
主要作用：合成甲状腺激素的原料；
主要来源：海产品、菠菜、芹菜等；
缺乏症：地方性甲状腺肿。
六、膳食纤维
能够促进胃肠的蠕动，可以预防肠癌的发生，有利于心血管健康。富含膳食纤维的食物主要有粗粮、蔬菜和水果等。
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