*每毫升所需克数(以卡路里的百分比计算，牛奶比人乳的蛋白质含量高4倍：21%比5%)
**出生后体重增加一倍所需时间
除了蛋白质含量的不同，还有其它营养成分的含量也不同：
营养成分人类(毫克/卡)牛(毫克/卡)钙磷钠钾不出意料，因为小牛增加一倍出生体重的速度比人类婴儿快4倍，牛奶中的蛋白质和钙含量也比人乳高4倍。高的生长速度对于各种营养成分的需求也更多。
营养过剩的问题大多数人认为健康问题是因为缺乏营养而引起的，这是维生素和矿物质补充剂如此畅销的原因。但是，我的患者中没有一个是因缺乏营养而患病，比如维生素C缺乏症(坏血病)、维生素B1缺乏症(脚气病)或蛋白质缺乏症。相反，其中有很多富贵病──比如超量饮食脂肪酸(肥胖)、胆固醇(心脏病)、盐分(高血压)。因此，人们(婴儿、小孩、成人)摄取如牛奶一样的含有多余营养成分的食品会导致富贵病。(可能你还认为牛奶可以预防钙缺乏症，防止骨质疏松。请耐心地往下读，我会向你证明这是不可信的。)十九世纪中期，在美国，牛奶只是作为紧急情况下人乳的替代品(比如，母亲死于难产)。结果因为牛奶的蛋白质含量过高导致婴儿肾脏功能障碍，水分从肾脏流失而引发脱水症，引起大量婴儿的死亡。该问题发生后，人们在婴儿配方奶中加入糖分以降低牛奶中蛋白质的含量，使其成分比更接近人类。如果你年纪比较大，可能还会记得冲调或饮用康乃馨牌的奶粉和卡罗牌糖浆组成的婴儿配方奶(这对于婴儿来说，是非常不健康的配方奶，请不要再使用)。考虑一下牛奶的真正用途。它是从出生体重60磅长到磅准备断奶的小牛的最佳食物。牛奶是高"辛烷值"的燃料。人们饮用牛奶就会导致一个明显的结果──快速变胖。在西方国家中，乳制品对于影响25%儿童和65%成年人的超重的流行负主要责任。如果牛奶被制成更高营养含量的食品，如奶酪，其带来的问题更多。牛奶中也缺乏一些重要的营养成分。其中，完全缺乏纤维素、缺少维生素和矿物质，比如维生素C、尼克酸、铁，这些都是人体所需的营养成分。谎言1：牛奶强壮骨骼如果你问人们，为什么要喝牛奶？他们通常会说为了其中的钙。牛奶中含有大量的钙，于是它的支持者将此证据"挤"出来了。其实，与上面表格中的其它两种乳汁的钙含量相比，牛奶不是维持骨骼健康的理性选择。牛奶中的钙含量比人乳中的高四倍。如果在我们生命中生长最快的阶段(婴儿在六个月内体重增倍)都不需要如此高含量的钙，当我们成人停止生长后，为什么还需要如此多的钙？当然，相对于人类较小的骨骼，牛的骨骼较大，所需的钙也就多。世界范围内上数十亿的人断奶后不再饮用牛奶，成人后，他们的骨骼也是正常的。比如，非洲的班图妇女完全不饮奶，而是通过蔬菜来获取每天所需的~毫克的钙(大约是美国推荐摄入量的一半)。这些妇女大多有十个孩子，每个孩子的哺乳期大约是10个月。尽管不饮奶，而且在怀疑和哺乳期间还消耗大量钙质，她们几乎都不会出现骨质疏松。但是，当土著非洲妇女移居到大城市或移民到西方国家，遵循富含钙质的饮食后，骨质疏松症开始发生。你可能会马上想到这是因为她们的饮食变得富含动物蛋白了。不同国家的数据不支持乳制品业宣称的益处。传统高消费乳制品的国家(美国、瑞典、以色列、芬兰、英国)通常有较高的骨质疏松引起的髋骨骨质，而传统低消费乳制品地区(香港、新加坡、非洲农村)的骨质疏松症发生率较低。如果摄取钙很关键，而牛奶又是钙质的良好来源，为什么还有一千多万的美国人患骨质疏松症？增加钙摄入的这个存在已久的建议对于降低美国骨质疏松或骨质的流行只有有限或完全没有作用。世界范围内，骨质疏松症的发生与动物蛋白的摄取量有直接和有力的联系。高度酸性的动物蛋白是引起骨质流失的重要原因。(你可以在