年夜饭菜谱——三圆鸡，过年吃鸡是传统的习俗，在老家，全鸡也是拜神祭祖必不可少的一样贡品。春节不管去亲戚家拜年还是家里来客人，餐桌是“无鸡不成宴”，过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。吃全鸡取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡的传统医疗价值，鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、都能起到健康调理。
介绍一下三圆鸡的做法：
煲鸡汤前，去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等，煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。撩水处理，水烧开，把鸡放进去煮一分钟捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉撩水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
处理好的鸡放入一个大碗，放姜片、葱结、料酒腌制半小时以上。
把鸡北背部朝上放好，加入事先准备好的莲子和桂圆。加没过鸡的水，上高压锅蒸，先大火再改中火慢慢蒸。蒸一小时后再加入红枣和盐。用大火蒸20分钟关火。普通锅蒸的时间更长一点。
温馨提示一下，不管是煲鸡汤还是蒸鸡汤都要冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。放盐和红枣后转大火20分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
美味的三圆鸡上桌，鸡汤入口香甜，莲子红枣桂圆入口即化，丝丝鸡肉香浓可口，朋友们赞不绝口！
乌鸡是一种营养价值非常高的鸡，乌鸡是药食同源的保健佳品，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。而红枣则有着补脾、养血、安神作用，驻颜祛斑、健美丰肌、补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。当归性温，味甘、微辛，气香液浓，人心、肝、脾三经，有补血调经、活血止痛、润肠通便的作用。
1、活乌鸡宰杀后处理毛和内脏。
2、锅里放水烧开，把鸡放进去过水煮一分钟。乌鸡焯水，这样可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，让汤不那么油腻。
3、过水后的鸡，把多余的毛和脾脏清洗干净。
4、加入当归、党参。当归放两小节，千万别放太多，会影响口感。
5、加入红枣和枸杞补养气血的功效更强。加满水，如果是产妇吃别放姜片，普通人吃不要忌讳。
6、可以用砂锅炖两个多小时，今天我是用高压锅蒸，高压锅压力大，水开后蒸一个半小时。完美出锅，加上少许盐，美味不可挡。
这道药膳汤，集合了当归、党参、红枣、枸杞、乌鸡食材的营养与功效，不仅满足了你的胃，对于身体的好处也是大大的！
大家记得做八宝饭吃哦
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