《维生素A》
摄入不足：导致皮肤干燥、呼吸道感染，或眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。
功效作用：抗氧化、防衰老和保护心脑血管，预防夜盲症、干眼病、角膜软化症和皮肤粗糙等。具有促进生长，维持上皮组织，如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并且参与视紫红质合成，增强视网膜感光力。同时还参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸的氧化。
食物来源：鱼肝油、动物肝脏、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯。
温馨提示：电脑操作人员、写作人员、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A，但哺乳期和孕期的妇女应谨慎服用。
《维生素B1》
摄入不足：神情淡漠，食欲减退，还有一些神经系统的一些疾病，长期消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。
功效作用：参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。
食物来源：粗粮、杂粮、谷物、坚果、豆类以及动物内脏、肝脏、瘦肉、蛋黄。
温馨提示：尽管谷物里面存在大量维生素B1，但主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，最好多吃粗粮。
《维生素B2》
摄入不足：口角炎、舌炎、脂溢性皮炎，可能会出现眼睛角膜炎，口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发爱出油、头皮屑增加。
功效作用：参与体内很多代谢和能量生产过程，能够维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统功能。
食物来源：肉类、蛋、奶、鱼类、蔬菜水果类等。
温馨提示：服用避孕药、孕期和哺乳期的妇女应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大的人，应增量服用。
《维生素B6》
摄入不足：食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。
功效作用：维持免疫功能、保护血管防止器官衰老，保护皮肤，防止皮肤病的产生，能够有效的防治妊娠期呕吐等病症。
食物来源：动物类食物，如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等；全谷物食物，如燕麦、小麦麸、麦芽等；豆类，如豌豆、大豆等；坚果类，如花生、核桃等。
温馨提示：服用抗结核药物、雌激素避孕药的人，长期在高温环境下工作和电离辐射的人应增加维生素B6的摄入量。
《维生素B12》
摄入不足：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。
功效作用：防贫血、提高血液携氧能力，增加记忆力。
食物来源：动物类食物，如牛肉、鸡肉、鱼类、蛤类、动物内脏、动物肾脏、蛋、牛奶、奶酪。
温馨提示：纯素食者最容易缺乏维生素B12，B12容易被碱和阳光破坏。
《维生素C》
摄入不足：齿龈紫肿且容易出血，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合等，不能适应外界变化、容易感冒。
功效作用：
1、抗氧化：可以清除体内多余的自由基，而自由基是导致机体出现很多慢性疾病的重要的因素之一，故而VC可以减少慢性病的发生，还有一定延缓衰老的功能；
2、改善贫血：贫血80%以上为缺铁性贫血，需要补铁，而VC可以促进铁的吸收；
3、促进伤口愈合：由于VC为胶原合成的主要部分，可促进伤口的愈合。
食物来源：主要是黄色的新鲜蔬菜以及水果，含丰富的维生素C比如小白菜、油菜、紫菜、芹菜、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆等食物。水果中含维生素C也是更加的丰富，无论哪种水果，不论价钱的高低都含有丰富的维生素C，比如常吃的红果、柚子、橘子、橙子、草莓等。
温馨提示：肾功能较差的人不宜多服维生素C。若长期超剂量服用维生素C有可能引起胃酸过多、胃液反流，甚至导致泌尿系统结石。尤其是肾亏的人更应少服维生素C。
《维生素D》
摄入不足：
1、成年人缺乏维生素D，会出现骨质疏松和骨折等症状。
2、婴儿出现维生素D，会出现佝偻病和影响到钙的吸收，影响孩子的发育。
功效作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。
食物来源：食物里面含有维生素D的有：动物的内脏和瘦肉、鸡蛋黄、坚果和脱脂牛奶等。
水果里面含有维生素D的有：猕猴桃、香蕉、橙子和草莓、胡萝卜等。
温馨提示：日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会有维生素D缺乏症。
《维生素E》
摄入不足：四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、痛经。
功效作用：抗氧化作用、延缓衰老，保护心脑血管。
食物来源：富含维生素E的蔬菜：莴苣、卷心菜、菜花、芹菜、辣椒、西红柿、菠菜、甘薯、山药；
干果类：芝麻、核桃仁、花生米、大豆、花生、核桃、瓜子、杏仁、榛子、和胡桃；
水果类：猕猴桃、橘子、草莓、西瓜；
食物：瘦肉、乳类、蛋类、动物肝、玉米、薏苡米、糙米
其他：木瓜、柑子、芒果、杏柿子。
温馨提示：服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。
《维生素K》
功效作用：
1、促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。
2、参与和影响骨组织代谢。
食物来源：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。
温馨提示：有出血倾向的人，应及时补充维生素K，外科手术及外伤后应适量补充，但过量服用维生素K会对肝脏造成损伤。
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