腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在什么时候达到高峰？佝偻病是机体缺乏什么的典型症状？生理盲点测定可用于评价什么的营养状况？
ACI注册国际营养师备考试题（6）
单选题1.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
A.7-8天达到高峰
B.7-8天降至最低
C.7-8天开始增加
D.7-8天明显减少
3.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
4.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
5.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。
A．维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
多选题1.记账调查法的优点（）
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
2.膳食中优质蛋白质包括（）
A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
3.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素B2
E.尼克酸
4.植物性食物中，（）
A．以坚果类食物的脂肪含量最高
B．以豆类食物的脂肪含量最高
C．脂肪以亚油酸为主
D．脂肪以牛磺酸为主
E．含纤维素较高
5.学龄前儿童的膳食应注意（）
A.荤素菜的搭配
B.粗粮细粮的交替使用
C．食物的软硬适中
D.温度要适宜
E.多用带壳食品
名词解释1.要素膳
2.呈碱性食物
3.INQ
4.肠内营养
5.氨基酸模式
答案
1.A2.A3.B4.D5.B
1.ABDE2.DE3.ABDE4.ACE5.ABCD
1.要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，碳水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必需的各种营养素，以维持正常生理功能。
2.呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，使人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。
3.INQ：营养质量指数，其含义是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的比值。即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食物所含热能占供给量的比）之比，是评定食品营养价值的一个常用指标。
4.肠内营养：是指具有胃肠道消化吸收功能的病人，因机体病理生理改变或一些治疗的特殊要求，需利用口服或管饲等方式给予要素制剂，经胃肠道消化吸收，提供能量和营养素，以满足机体代谢需要的营养支持疗法。
5.氨基酸模式：人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。所谓氨基酸模式，就是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量作为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
ACI注册国际营养师12月考试备考试题（1）
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