肽
Peptide
“肽”这个词近两年开始逐渐从科学界进入了广大民众的视野，特别是目前受新型冠状病毒疫情的影响，也让大家认识到了提升身体素质，健康生活的重要性。
为了避免大家陷入误区，本着科学负责的态度，我觉得很有必要让大家科学理性的认识多肽用于相关交流学习，如果有相关专业的研究者，我们也可以进行更多的交流，一起学习！
食源性功能肽介绍
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外源性肽
我们每天都要从食物中获取大量的蛋白质，来为我们的机体提供营养和能量，这些蛋白质进入我们的胃肠道消化系统就会被相关的酶给水解（例如胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶等等），从一个分子量极大的蛋白质（通常在Da以上）逐渐水解成含有不同氨基酸个数和种类的片段，而这部分片段就有我们今天要讲解的肽，同时这部分肽是通过外部摄入蛋白获取得到的，因此我们也就将之称为外源性肽，与之对应的自然也有内源性肽，内源性肽是指我们身体根据自身需要自己合成的肽片段。目前对食源性功能多肽的报道很多，已经发现具有生物活性的肽大概有-种。
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定义肽
学术论文中这样定义肽：肽是由2-20个氨基酸之间通过肽键连接而成的小分子片段。食源性蛋白质或者多肽都是由20种天然氨基酸组成的，其中最小的肽就是二肽，顾名思义其由两个氨基酸组成，同样的道理我们将三个氨基酸组成的多肽称为三肽，以此类推。也有文章将4-10个氨基酸组成的多肽叫做寡肽，而将10-50个氨基酸组成的肽称为多肽，而大于50个氨基酸长度的通常就是蛋白质了。其实很多时候对于肽的定义并没有那么严格，有些地方也会将所有的肽都统称为多肽。
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肽的存在
海量的肽就存在于我们平时的饮食中，目前研究最多的就是奶制品，其中含有大量的生物活性肽，其次还有大豆、大米、玉米等谷物中活性肽的含量也十分丰富，研究报道海洋生物中也含有大量功能独特的活性肽，这些食源性蛋白都可以作为未来功能性肽食品的研发资源。需要注意的是非食源性的多肽也有很多，例如蜂毒肽，蛇毒肽，青蛙皮肤分泌物中的抗菌肽等等。
食源性多肽的功能
根据目前全球学术期刊的报道，根据食源性功能多肽的功能不同，大致可分为以下几类：
1)抗高血压肽：在SHR大鼠实验中表现出良好的降血压效果，有些肽例如IPP,VPP，CCGNAVPQ等降血压的效果几乎与降血压药物相当；
2)抗氧化肽：人体中由于氧化反应的发生，每时每刻都在产生氧化自由基，人体中最常见的自由基有6种，正常情况下人体中氧化自由基是处在动态平衡中的，即产生和清除的速率是相等的，但是如果人体异常，平衡就会被打破，就会导致这些氧化自由基在体内的积累，这些氧化自由基对人体是由毒副作用的，积累到一定程度就会引起一些身体不适，例如皮肤衰老，精力衰退，食欲不振等等。抗氧化肽就可以帮助我们及时清除体内产生的多种自由基，保证人体健康，这也是肽具有抗衰老，美容的根本原因。
3)免疫调节肽：此类肽可以刺激机体，提升人体免疫力，有助于预防某些疾病。
4)抗血栓肽：此类肽通过抑制多种凝血因子，从而阻断凝血酶与纤维蛋白原复合物的形成，组织凝血，防止血栓的形成。
5)神经调节肽：此类肽具有多种调节功能，可以促进睡眠，改善人体功能。
6)促钙吸收肽：此类肽可以帮助人体促进钙的吸收，因为人体对于钙的吸收有限，量很少，所以此肽有助于帮助生长发育期的孩子快速成长，也可以帮助老年人促进钙的吸收，防止或者缓解骨质疏松，修复软骨组织。
7)抗菌肽：对于特定的微生物细菌具有很好的抗性，可以作为新一代产品的保鲜剂。
8)阿片肽：具有阿片活性，可以刺激人体兴奋，活跃机体，可以提升人体运动效率，防止抑郁等。
9)抗病毒肽：对于某些病毒具有很好的抗性，此类肽目前研究不多。
以上分类知识最常见的一些功能多肽，除此之外还有很多，例如：激动肽、ACE-抑制肽，溶血肽，回肠收缩肽，α-醇溶蛋白肽等等。
肽的生理功能
总体来说，肽具有以下重要作用：
（1）通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性使血压降低，而对血压正常的人无降压作用；
（2）促进钙及多种对人体有益微量元素的吸收，有助于儿童生长发育、预防佝偻病、改善骨质疏松、贫血等；
（3）具有抗氧化、消除人体自由基、防止细胞突变、抗衰老的功能；
（4）可调节血脂、减肥、抗动脉粥样硬化和调节肝脏病人血液中的氨基酸，改善肝功能等；
（5）对多种癌症有抑制作用；
（6）促进葡萄糖的运转，而且并不增加肠组织氧的消耗；
（7）对调节人体免疫系统的生理功能，成效显著，优于过去的一些免疫产品；
（8）具有合成增殖人体细胞的作用，是肿瘤放化疗病人的福音。
此外，大多数活性肽还具有高浓度状态下粘度低、良好的溶解性及热稳定性等特征。
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