香菇：壮骨Spring 香菇经过日晒后，维生素D含量更高，故干品优于鲜品。干香菇以菌盖稍厚并向内卷、表面不黏手、无霉变的为佳品，如有裂开的花纹，说明营养成分积累更多，称为花菇，品质更优。
平菇：降脂Spring 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。以菌盖稍小为好，尤以大片直径在5厘米左右为上品，太大则属于次品了。
金针菇：健脑Spring 金針菇以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳，色白则韧性大，有塞牙感。长度以菌干12～15厘米为好。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过，不要买。
草菇：解毒Spring 草菇的挑选，一看颜色，草菇有褐、白两种，表面发黄者可能已变质；二看形态，以菇体完整、质地硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。要注意的是，草菇最好爆炒，以减少维生素C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅，更容易入味。
杏鲍菇：降糖Spring 优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开，表面覆盖有丝状光泽，直径在3厘米左右，菌柄长度10厘米左右，色泽乳白光滑。
茶树菇：护心脑Spring 优质茶树菇形态匀称。太粗、太碎都不好，太粗说明太老了，吃时有塞牙感；太碎的茶树菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质，所以鲜香味浓郁自然，不逊于肉类。
口蘑：补硒Spring 口蘑以菌盖圆、盖面光滑、边缘肉厚、菌柄短粗者为好。还可以把口蘑反过来，看它菌盖的边缘和菌柄是否连接在一起，连着的，质量会比较好。
猴头菇：养胃Spring 优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，呈鸡蛋状或圆球状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。
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